立冬，二十四节气中的四立之一（立春、立夏、立秋、立冬），是冬季之始。《月令七十二候集解》说：“冬，终也，万物收藏也。”此时草木凋零，蛰虫伏藏，农作物已收割晾晒完毕收藏入库，人们开始酿酒、腌菜，准备过冬。明代诗人王稚登有一首《立冬》诗曰：“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。”立冬，标志着冬季的开始，原本还残留的一些热意似是被一瞬间按了中止键。
冬季寒凉，不过冬季我们也可以通过吃热乎乎的食物来取暖，在广东的潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。在汕头，人们立冬吃用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭，这些也都是温热的食物。在北方，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。
今天【美嘉乐厨房】就要与大家分享几款适合在冬季进补的食谱。
1.山药栗子粥
山药和栗子都是这个季节的食材，山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者；栗子味甘性温，无毒，有“益气补脾、厚肠胃补肾强筋，活血止血”的作用，最关键做法很简单。
步骤：
（1） 大米和糯米提前泡好，这样更容易煮粘稠
（2） 锅中放水，水烧开后放入大米和糯米，煮开后转小中火
（3） 大约煮20分钟后把剥皮的栗子和山药切断一起熬煮
（4） 继续煮30分钟左右至粘稠即可
2.红烧羊排
羊肉，是冬季食补最佳食材，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，被称为冬令补品，深受人们欢迎！ 但是羊肉有一股浓烈的羊膻味，很多人都接受不了，但是只要通过恰当的方式处理，就能有效减少羊膻味。
步骤：
（1） 先将羊排剁块并焯水，焯水的时候里面加入一些生姜、料酒，可以去除膻味
（2） 砂锅中放入水，并将焯过水的羊排、大葱、蒜、八角、桂皮、党参、山楂片、生姜、适量花雕酒、老抽、几颗冰糖一起倒入砂锅
（3） 烧半小时后，将胡萝卜块放入，再炖煮20分钟左右即可
3.西红柿炖牛腩
西红柿营养丰富，牛肉蛋白质含量高，而且脂肪少，两者搭配在一起别具一番风味，既开胃又营养丰富，非常适合在寒冷的冬季吃。
步骤：
（1） 锅烧热放入适量油，加入姜片炒香
（2） 下牛腩煸炒，炒至牛腩表皮发白，加入香叶、桂皮、八角、干辣椒、大蒜子翻炒
（3） 加一小勺豆瓣酱、耗油，盐、鸡精继续翻炒，再加些老抽上色，翻炒几下，加入适量水
（4） 把牛腩倒入高压锅中，上汽3分钟后调小火，再压3分钟
（5） 锅中放少许油，倒入西红柿翻炒，加入盐、白糖继续炒，炒至八成熟倒入高压锅与牛腩一起，开火搅拌均匀，让西红柿和牛腩融入在一起。
（6） 最后收汁出锅，散点香菜即可
