中华的美食文化博大精深、那些传统并流转至今的每一道菜都是不可超越的经典。如今多样化的美食虽然新鲜奇特、但也只是满足了当代的需求。比如可乐鸡翅啊、油炸冰激凌啊、拔丝苹果啊···········等等，10年以后指不定又会出现多少种我们没尝过的美食！到那时、如今的这些“新鲜奇特”也就没有人能记得起它了！然而从老老祖宗就流转至今的美食却不同，都是无法超越的经典！好比这道被人们誉为“正气菜”的佳肴，超级下饭、爽口而不腻人、吃起来咸中有甜、越吃越香！
梅菜扣肉大家都熟悉吧？哪怕是问爷爷一辈的老人、或是现在的小学生、大多数人都是吃过的！试问，这样的经典谁能超越？对吧！梅菜是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。（梅州；广东省辖地级市，原中央苏区、革命老区，位于广东省东北部，地处闽粤赣三省交界处，东部与福建省龙岩和漳州接壤，南部与潮州、揭阳、汕尾毗邻，西部与河源接壤，北部与江西省赣州相连）。
《梅菜扣肉》也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。接下来我们开始时进入操作时刻，梅菜扣肉这样做、爽口而不腻人、吃起来咸中有甜越吃越香。
准备食材；五花肉，梅干菜，葱，蒜头，香叶，八角，姜，生抽，老抽，米酒（或料酒），香油，白胡椒，糖。
1.五花肉洗净、冷水下锅、放进姜片煮滚20分钟、捞出沥干水分！（判断熟没熟透的方法；用一根筷子能轻松扎透肉皮说明已熟透）
2.干梅菜、温水浸泡至软、洗净沙泥、沥干备用。
3.架锅倒油烧热、下煮好的五花肉把带皮一面煎至金黄色、取出切片（煎的时候记得盖上盖子、煮过的东西很容易崩油。煎也是为了上色、也有的人把刚煮好的五花肉抹上老抽静置几分钟也能达到上色的效果。）
4.锅底留少许油烧热、下入葱姜蒜末、八角香叶炒香、再倒进梅菜翻炒片刻，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒、糖翻炒一会关火。
5.切好的五花肉皮朝下整齐地摆在圆形的大碗中、把炒至好的梅菜铺在上面、最后上蒸锅蒸40分钟
6.取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣。然后配一碗米饭开动咯！
