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做酸菜鱼,有人先腌鱼有人先炒酸菜,大厨:教你正确做,肉不易碎

时间: 2020-02-20 作者:编辑 来源:互联网 点击:

导语:做酸菜鱼时,直接腌鱼肉不对,大厨:教你正确做法,鱼肉不碎不腥

酸菜鱼是我家餐桌上出现频率非常高的一道菜,酸菜和鱼肉的搭配,可以说是非常美妙的结合,酸脆爽的酸菜以及鲜嫩滑的鱼肉,使得整道菜的口感变得更为丰富美味,酸菜鱼这道菜不仅是口感美味,而且做法也很简单,所以说相对于鱼的其他做法来说,酸菜鱼更加适合家庭自制,简单的方法便可以做好,不过想要酸菜鱼好吃当然也有技巧,有人喜欢先腌制鱼肉,有人喜欢先炒酸菜,而大厨表示只有用了正确的方法做,鱼肉的口感才会更加好,而且还不会有腥味,下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家,相信你看完之后,也能轻松学会酸菜鱼的做法。

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酸菜鱼的做法:

备用食材:草鱼1条,酸菜250克,花椒少许,生姜1小块,大蒜3瓣,干红辣椒3个,料酒1勺,白胡椒粉少许,淀粉少许;

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制作过程:第一步,草鱼一条,将其事先宰杀好,然后仔细清洗干净,将鱼身上的肉给片下来,然后再将其片成片,鱼头剁成块用,处理好的鱼头和鱼肉分开放入容器中;

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第二步,在盛有鱼肉的容器中,加上点凉水,然后放入少许食盐,用手开始搓洗,仔细将其搓洗干净,然后反复冲洗,使水变干净,鱼肉微微透明的时候就可以了,将水倒掉,鱼肉的水分控干;

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第三步,然后重新将鱼肉放入容器中,加上点食盐、白胡椒粉和少许淀粉,加入一个蛋清,再加上点料酒,用手抓拌均匀后,腌制一会,锅中添上少许食用油烧热后,放入葱姜蒜爆香;

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第四步,然后将鱼头和酸菜一同放入锅中,煸炒一会,差不多2分钟后,加入适量的开水,煮开后,转至中火继续煮20分钟,然后加上点食盐调味,将鱼头和酸菜从锅中捞出放入一个大碗中;

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第五步,重新将锅中的鱼汤煮开,将腌制好的鱼肉逐片下入锅中开始煮,鱼片变白色后,即可关火,连同汤汁倒入碗中,马上辣椒、花椒和葱花,浇上烧热的油,便可以上桌了。

小编总结:酸菜鱼是起源于重庆的一道美食,但是被流传开来后受到了很多人的喜欢,不管是南方人还是北方人都能很好接受酸菜鱼,同时酸菜鱼还是我家餐桌常会出现的一道菜,嫩滑的鱼肉、脆爽的酸菜、鲜香的汤汁,这可以说是酸菜鱼的三大特色之处,吃完了食材还能喝一喝汤,非常的不错,鱼肉的肉质比较细嫩,极易被人体消化和吸收,所以说家里的大人和小孩都可以放心吃,大家只要学会方法,便可以让家人充分享受美味。

烹饪小技巧:

1、有人先腌鱼肉,有人先炒酸菜,大厨表示正确方法应该是先将鱼肉放入淡盐水中搓洗一会,反复几次,直到鱼肉变透亮即可,这样操作的鱼肉可以防止破碎,煮的时候不易碎;

2、腌制鱼肉的时候,每一种调味料都尽量要少一点,让其可以充分入味即可,注意鱼片下锅煮的时候,一定要保证锅开,下锅后迅速划散,就不要再翻动了,煮的时间别长了,变白色就可以了;

3、酸菜炒之前,可以放入开水锅中煮片刻,捞出挤干水分即可炒,当然如果觉得麻烦也可以不做,鱼头和鱼骨都可以事先下锅煸炒一下,煮的汤会发白。

如果你认为酸菜鱼的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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