自古以来,以青梅制酒是人们顺应四季轮回、时令节气的一种仪式。经过漫长的陈化发酵后,人们仍然能在一杯青梅酒带来的微醺愉悦中追溯到风味源头,亦能看到一株农作物与时间密不可分的关联。
“青梅煮酒斗时新,天气欲残春。”每年初夏时节,是青梅成熟采摘的季节,而用青梅酿酒自古就是人们迎接夏天到来的一种方式。而青梅酒中最著名的典故,当属“青梅煮酒论英雄”,从此之后,青梅酒就成为了中国文化中重要的意象。
进入唐宋时期,青梅酒的饮用逐渐普及。在宋朝谢逸《望江南》一诗中这样描写到,“漫摘青梅尝煮酒,旋煎白雪试新茶”。从中可以看到当时青梅煮酒的仪式感,同时说明青梅酒在宋朝深受文人雅士的喜爱,到了明清时期,青梅酒已走入寻常百姓家。
流传至今,酿制青梅酒已经成为一种时令风俗。得益于经济的发展,即使不会酿制青梅酒,也可轻易享受到这一时令美物的美好:梅见最新上市的原果原酿系列青梅酒,就是历史与时令,古人与今人的牵手之作。
一颗颗圆润、饱满,透着一抹胭脂红的青梅由人工手采下来,随即便被冷链运送至下一个目的地——位于重庆长江边的酒庄。三日内,仍带着山野气息的新鲜青梅经过严格的清洗、筛选等工序,这些青梅被倒进装有二年陈高粱酒的陶坛里,再加入古法黄冰糖,不添加任何添加剂,经过搅拌,最后封坛陈放。
从这一刻起,意味着蝶变的开始。这是一则关于时间,关于守望与等待的故事,这些梅酒至少要等待一年,才会揭开它的第一序章。
在初夏时节,有风吹来,或是在雨滴声中,独饮或共欢一杯梅见,感受初夏的第一缕梅香。酸甜适口的滋味,哪怕隔着千年的历史,和千年前的中国人在微醺中重逢,亦是我们对时令的一种赞美。
