酒是粮食的精魂，好酒必然要有好粮来酿造。酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。作为宜宾美酒的一员，雁鸣湖白酒从源头把控质量关，精选高粱、大米、玉米、糯米、小麦五种优质粮食酿造而成，是浓香型白酒的品质典范。
芳香纯正的高粱
优质高粱是众多品牌白酒的首要用粮。高粱在我国有着将近五千年的栽培历史，是我国古代五谷之一。高粱含支链淀粉较多、黏性较大、吸水性强，自古以来就是酿酒的绝佳原料。同时，高粱还含有单宁、花青素等，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸熟后疏松度粘而不糊。
质地纯净的大米
大米质地纯净、结构疏松，所含蛋白质、脂肪和纤维较少，酿出的酒具有清爽净透的特点，所以民间也有“大米酿酒净”的说法。作为全国重要的商品粮生产供应基地，宜宾自古就盛产大米等粮食作物。雁鸣湖白酒选用优质大米为原料，酒质纯净明澈，酒香清柔，回味怡畅。
饱满香甜的玉米
玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，后者能促进甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味，因而玉米酒较甜。使用玉米进行酿酒时应脱坯后使用，这样在蒸煮后不粘锅、不糊。
细腻清香的糯米
糯米是雁鸣湖白酒原料配方的重要组成部分，糯米经发酵，可以使酒体丰满、味浓醇厚，而且糯米经蒸煮后，质软性粘易糖化，可以使雁鸣湖酒体柔和，酒质纯净，舒适感非常强。
浓郁幽雅的小麦
得益于宜宾温和的气候、丰沛的水源和充足的光照条件，这里的小麦含有丰富的碳水化合物、淀粉及其他成分，营养均衡充分，所以用这里的小麦酿出的雁鸣湖白酒，酒体适口度高，香气浓郁幽雅、醇厚柔和，令人回味悠长。
集天地灵气，纳谷物精华。经过岁月的沉淀和酿酒大师的匠心雕琢，五种粮食分别赋予了雁鸣湖酒以不同的性格，同时也成就了其独特的芬芳，雁鸣湖白酒酒体丰盈富有层次，芳香浓郁，口感绵柔甘冽，让人回味无穷。
