JASON KIM 为这次南川美食推介会准备了五道原创分子料理，均以金佛山方竹笋为引，或烘烤、清煮，甚至搭配三文鱼、澳洲和牛等，创意十足，十分吸睛，既有传统风味的芬芳，又有分子料理低温慢煮的细腻，将金佛山方竹笋的美味激发出来，全球顶级食客Dominik Widmer称赞道：“一点不比松茸逊色！不可多得的山珍野味！”
南川美食推介会结束后，JASON接受采访坦言，今日惊艳料理的来源是南川金佛山，得天独厚的金佛山孕育了纯净自然的绿野山珍，让他震撼不已，他也因为金佛山方竹笋，爱上了南川金佛山，金佛山成为JASON周末带家人到重庆近郊旅游的好去处。
金佛山
据了解，金佛山原始生态环境中生长的方竹笋，是重庆市南川区的“名片”，更是南川人舌尖上的“宝贝”。它上过央视的《魅力中国城》，它是学者蒙曼口中的“南川一招鲜”。它生长在海拔1400米至2000米的金佛山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，以其独特的鲜、香、嫩、脆品质享誉全球，被喻为“竹笋之冠”“笋中之王”。每年八九月间，金佛山10多万亩方竹笋进入采收期，这个时候也是南川美食最有滋味的时候。
烧剥笋
在寻常南川人的餐桌上，烧剥笋是方竹笋最原生态的吃法。首先，从柴火灶里面取出烧红的炭灰，掩埋住带壳的笋子，炭灰一定要充足，保证温度。十来分钟之后，扒出笋子，去掉笋壳，热腾腾的笋子就会散发出浓郁的笋香味，吃上的第一口，笋香味会慢慢地覆盖住你的味蕾，回味无穷。
方竹笋烧牛肉
同时，方竹笋烧牛肉也是南川人最常吃的一道菜，竹笋的清香、爽口、脆嫩加上牛肉的劲道，好吃不言而喻。
白油笋尖
方竹笋的家常吃法多是用菜油或猪油来炒，其中最具南川特色的便是白油笋尖，其味鲜美无比，用来招待初次来南川做客的人，这是必选菜品。
若是下馆子，方竹笋烫火锅，南川人百吃不厌。老火锅馆内，铁铜质的锅里汤汁翻滚，牛油香气四溢。干笋或鲜笋被切成薄薄的笋片，吸收了火锅汤汁淳美滋味，美味而又健康，成为重庆火锅最具代表性的美食菜品。
