红烧肉在国内是一道非常有名的美味佳肴，大部分人都不陌生，吃过的都知道其味道，香甜松软入口即化色相味俱全等，非常好吃开胃下饭，这也是好多人喜欢吃红烧肉的原因。不管是下饭店还是在家中都想吃上一盘津津有味的红烧肉，也有好多爱烹饪的朋友学会了它的做法，但做红烧肉其中的要点和诀窍往往很少有人关注，从而也导致做出来的红烧肉并不是特别完美，做红烧肉最常见的问题就是炒糖色掌握不好，成菜后颜色发黑发苦等。根据一位52岁大厨多年的经验得出，做红烧肉时，别再加白砂糖了，加点它，肉色正味又美。
食材：五花肉、食用油、料酒、冰糖、食盐、八角、桂皮、大葱、大蒜
红烧肉正确的做法：
1.先将准备好的整块五花肉洗净，放在水中加点料酒浸泡10分钟左右，浸泡出肉中多余的血水和去除肉腥味。
2.浸泡好之后捞出沥干水，接着切成小长块（大小自定），然后锅中烧开水，把切好的肉块在热水里焯烫一下，捞出用清水冲洗干净。
3.锅中加入少许底油烧热，下入肉块稍稍煸炒一下，下入八角、桂皮、葱片爆香，接着加入姜片和大蒜片调中小火继续翻炒，炒至肉色变黄盛出备用。
4.锅中再次倒入底油加热后，下入几块冰糖，小火慢慢炒至融化，待糖色炒好后，下入五花肉快速翻炒，让肉块均匀的裹上糖色。
5.接着加入少许料酒，再加入适量清水（水位没过肉块即可），大火烧开锅后转至小火慢慢炖至50分钟左右，最后加入食盐调味大火收干汤汁关火装盘。
做红烧肉加冰糖的好处：
做红烧肉除了味道外糖色也很重要，但往往大部分人炒糖色都是用白砂糖，其实做红烧肉最好用冰糖。冰糖质地更纯，甜度更高，红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。但也要控制加入冰糖的量，倘若加的太多甜味过度会发苦。
烹饪红烧肉技巧：
1.做红烧肉时，别再加白砂糖了，换成加冰糖效果会更加，上边有说过加冰糖的好处这里就不多做解释了。
2.在红烧肉焯水之前记得先在水里浸泡一会，时间不易太长泡10分左右最佳，泡至时间过长会丢失鲜味。
3.炖红烧肉不能太过于着急，要开小火慢慢炖最低也要50分钟以上，炖至的时间越长红烧肉越有味好吃，做红烧肉火候很重要也是需要技术的，火候大了肉发软，火候小了肉太硬，总之在火候上要多下功夫。
做红烧肉时，别再加白砂糖了，加点冰糖肉色会更好，除此之外也要多加练习做红烧肉的技巧，看似简单的一道红烧肉其实需要的烹饪要点也很多，一旦掌握不好做出来的红烧肉肯定出差错，多多注意每个细节，多学习别人做红烧肉的经验，再加上自己的实践，反复多加练习，只有这样才能做出一道色相味俱全的红烧肉，你做出的红烧肉色正味美吗？
