春节的象征色就是红色，大街小巷，只要是挂满了红色的装饰物，就显得年味儿十足。
年节期间，一道红彤彤的菜品端上宴客桌，是不是很喜庆呢？红火的辣子鸡，肉质脆嫩，超下饭！
外面馆子的辣子鸡满盘都是辣椒，“翻山倒海”才能找到几块肉，三两口就吃没了……一点儿也不过瘾。
还是自己做了吃实在，肉多吃得爽，一眼就能望见，不用再在满盘子的辣椒里翻找，红火的颜色也很符合过年的氛围。
鲜美而火辣的滋味在嘴里轮番轰炸，融合了辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，出锅时撒一把芝麻不能忘！
辣 子 鸡
鸡腿肉/干辣椒50-60g/花椒一大把
葱/姜/蒜/八角/香叶/芹菜
料酒/糖/盐/五香粉/酱油/熟白芝麻
1. 鸡腿洗净去骨，将鸡肉切成小块。
2. 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。
3.干辣椒洗净，切断后滤掉辣椒籽备用。
4.锅中热油，倒入鸡肉块定型后转中小火将鸡肉炸透。
5. 捞出后，待油温加热后倒入鸡肉块进行复炸，炸至金黄干香后捞出，沥油备用。
6. 热油爆香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续炒香，加入干辣椒翻炒均匀。
7. 加入炸过的鸡块继续翻炒，加少量的盐、糖、料酒和五香粉调味。
8. 最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上熟白芝麻点缀即可。
要是把鸡腿肉换成鸡翅中，做成辣子鸡翅，口感更上一层楼！味道喷香，一口下肚就再也停不下来，再来瓶沁爽的饮料或是一碗香软的米饭，享受~
1. 关于鸡肉选择 —— 推荐用鸡胸肉、鸡腿肉，方便肉多；整鸡切块也可，还可以光用翅中做，都好吃。
